Ψωμί με αλεύρι φαγόπυρου και Ζέας

Ψωμί με αλεύρι φαγόπυρου και Ζέας. Ένα υπέρ θρεπτικό ψωμί με ελάχιστη γλουτένη και υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης. Αυτή τη συνταγή μου τη ζήτησε μια φίλη –  αναγνώστρια του blog. Άργησα λίγο, έκανα τις δοκιμές μου, γιατί το αλεύρι φαγόπυρου δεν είναι ένα απλό, εύκολο αλεύρι που χρησιμοποιείς αφειδώς και σήμερα είμαι στην ευχάριστη θέση να σου το παρουσιάσω.

Αλλά καλύτερα να πάρουμε τα πράγματα από την αρχή…

Το φαγόπυρο ή μαυροσίταρο δεν είναι δημητριακό, αλλά ανήκει στην ίδια οικογένεια με το ραβέντι και το λάπαθο. Οι σπόροι του περιέχουν και διαλυτές και αδιάλυτες φυτικές ίνες, που μειώνουν στην «κακή» χοληστερόλη (LDL), συμβάλλουν στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα και διατηρούν την υγεία του εντέρου. Το φαγόπυρο είναι επίσης πλούσιο σε αντιοξειδωτικά φλαβονοειδή και μαγνήσιο, που προστατεύουν την καρδιά και τέλος δεν περιέχει γλουτένη. 

Θεωρώ πως η αναλογία που σου προτείνω έχει ως αποτέλεσμα ένα πολύ νόστιμο ψωμί. Θα σου πρότεινα την πρώτη φορά που θα το φτιάξεις να ακολουθήσεις ακριβώς τη συνταγή και έπειτα, εφόσον το κρίνεις απαραίτητο, να αυξήσεις το αλεύρι φαγόπυρου και να μειώσεις το άλλο. Προσοχή όμως γιατλι το αλεύρι φαγόπυρου πικρίζει.

Για το συνολικό ποσοστό γλουτένης που περιέχει, θα φουσκώσει απρόσμενα πολύ. Τον χρόνο ψησίματος θα πρέπει να τον προσέξεις. Το δικό μου είναι έτοιμο σε 25 λεπτά. Χρησιμοποιώ όμως μαντεμένια φόρμα  που κρατάει τη θερμότητα και χρειάζεται λιγότερη  ώρα ψήσιμο. Εσύ ανάλογα το σκεύος που χρησιμοποιείς, θα πρεπει να αυξήσεις το χρόνο, τουλάχιστον κατά 10 λεπτά.

Στο τέλος μπορείς να δεις φωτογραφίες με τη διαδικασία βήμα- βήμα καθώς και τη διατροφική ανάλυση της συνταγής

Print Recipe

Ψωμί με αλεύρι φαγόπυρου

(5 votes, average: 5,00 out of 5)

Loading...

By Miss Healthy Living – Serves: 15

Prep Time: 35 λεπτά – Cooking Time: 25 λεπτά

Ψωμί με αλεύρι φαγόπυρου και Ζέας. Ένα υπερ θρεπτικό ψωμί, με υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης και ελάχιστη γλουτένη

Ingredients

• 1 φακελάκι μαγιά
• 50 γρ μέλι
• 200 γρ αλεύρι φαγόπυρου
• 300 γρ αλεύρι Ζέας ή ό,τι άλλο έχεις
• 10 γρ αλάτι
• 250 + 20 γρ νερό

Instructions

1

Σε ένα μικρό μπολάκι θα τοποθετήσεις τη μαγιά, το μέλι και 20 γρ ζεστό νερό (περίπου 33 βαθμούς). Θα ανακατέψεις να λιώσει το μέλι, θα σκεπάσεις με χαρτί κουζίνας και θα αφήσεις τη μαγιά να ενεργοποιηθεί, να βγάλει φουσκάλες δηλαδή. Σε 20 λεπτά περίπου θα είναι έτοιμο (δες τις φωτός παρακάτω).

2

Αν έχεις αρτοπαρασκευαστή, θα τοποθετήσεις όλα τα υλικά στον κάδο, μαζί με την ενεργοποιημένη μαγιά και είτε θα επιλέξεις το πρόγραμμα dough που μόνο ζυμώνει, είτε το πρόγραμμα που χρησιμοποιείς που ζυμώνει και ψήνει

3

Αν δεν έχεις αρτοπαρασκευαστή, θα ζυμώσεις τη ζύμη με τα χεράκια σου, για τουλάχιστον 10 λεπτά. Αν κολλάει στα χέρια σου η ζύμη, μην προσθέσεις και άλλο αλεύρι, πρέπει να υπάρχει υγρασία, ώστε να βγει το ψωμί αφράτο και μαλακό

4

Θα σκεπάσεις το μπολ με πετσέτα και θα αφήσεις τη ζύμη στην άκρη να φουσκώσει. Καλό είναι να το βάλεις κοντά σε εστία ζέστης. Φούρνο, καλοριφέρ, μάτι κουζίνας ή ηλεκτρική κουβέρτα, όπως πολύ έξυπνα μου πρότεινε ο φίλος μου ο Αντρέας. Αν πάλι είναι καλοκαίρι δεν χρειάζεσαι κάτι από τα παραπάνω.

5

Όταν θα έχει φουσκώσει, θα το ξαναζυμώσεις για 1-2 λεπτά και θα το βάλεις στη φόρμα ψησίματος που έχεις, αφού την έχεις λαδώσει προηγουμένως

6

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180 σε αέρα

7

Πριν βάλεις το ψωμί στο φούρνο θα του βάλεις λίγο νεράκι από πάνω, πρόσεχε να πάει παντού

8

Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 σε αέρα για 25 λεπτά περίπου (ή και παραπάνω ανάλογα το σκέυος που θα χρησιμοποιήσεις)

Η διατροφική ανάλυση για το ψωμί με αλεύρι φαγόπυρου 

Η διαδικασία για να φτιάξεις το ψωμί με αλεύρι φαγόπυρου, βήμα- βήμα (πάτα πάνω στην εικόνα για μέγιστη ανάλυση)

• Για να δεις και άλλες συνταγές με φαγόπυρο, πάτα εδώ

• Για να δεις και άλλες συνταγές για σπιτικό ψωμί, πάτα εδώ

Ακολούθησέ με σε Facebook, Instagram, Bloglovin, Pinterest, Youtube και κάνε την εγγραφή σου στο Newsletter, ώστε να μη χάνεις κανένα νέο άρθρο.

Δοκίμασες τη συνταγή; Μοιράσου τη φωτογραφία στα social χρησιμοποιώντας το #miss_healthy_living_gr

Καλή σου απόλαυση!

Το περιεχόμενο αυτού του blog αποτελεί προσωπική πνευματική ιδιοκτησία. Συνεπώς, ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ οποιαδήποτε αναδημοσίευση, αντιγραφή ή τροποποίησή του, χωρίς τη συγκατάθεση μου. Αν σας ενδιαφέρει το περιεχόμενο, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μου, ώστε να εξετάσουμε πιθανό τρόπο συνεργασίας.